Masa Untuk Lebaran, Kapan Waktu Unggul Beli Daging Segar?

–>

Perkataan. com – Masak Untuk Lebaran, Kapan Periode Terbaik Beli Daging Segar?

Lebaran tinggal menghitung hari. Ketupat, opor, dan rendang umumnya menjadi menu utama untuk disantap dengan rumpun saat hari raya Idulfitri belakang.

Jika tiga menu itu jadi incaran Anda, tentu daging menjadi satu diantara bahan dasar saat memasak.

Perlu diketahui, masakan enak bukan hanya bergantung pada resep dan cara membakar yang tepat.

Pemilihan bahan juga perlu dilakukan dengan cermat, terutama di dalam menentukan daging. Anda tentu mau mendapat daging paling segar sebagai olahan.

Namun yang perlu diketahui kalau daging segar bukan berarti hewan yang baru dipotong lalu dagingnya langsung diolah menjadi masakan.

Ilustrasi. (Shutterstock)
Ilustrasi daging segar untuk lebaran. (Shutterstock)

“Metode daging segar itu bukan berarti daging baru dipotong lalu tepat dimasak. Memang itu istilahnya betul, tapi daging segar terbaik tersebut setelah dipotong di- hang (digantung) dulu. Makanya kalau di pasar daging kala digantung dulu, ” kata Chef Chandra Yudasswara saat dihubungi Suara. com beberapa waktu lalu.

Ia menjelaskan bahwa saat digantung daging akan melepas kandungan enzim yang ada. Sehingga warga hewan yang sebelumnya tegang kelanjutan pemotongan bisa meregang dan tak menyebabkan daging keras saat diolah.

“Kenapa daging lokal banyak yang sungguh-sungguh, itu alasannya mereka habis dipotong langsung dijual gak dienzim dulu. Dan memang karakter dagingnya lembu lokal lebih banyak gerak jadi ototnya keras, ” kata Chandra.

“Jadi memang daging harus melalui proses hang and dry istilah lainnya di- aging . Kalau dalam luar negeri, daging di kawasan pegunungan, misal di Italia temperaturnya di bawah 5 derajat. Guru yang dibutuhkan untuk mencegah kuman berkembang. Karena bakteri berkembang di atas suhu 5 derajat, ” tambahnya.

Namun hal tersebut sulit dilakukan di daerah tropis seperti Nusantara yang cenderung bersuhu panas. Karena itu mudah dijumpai pasar keturunan tradisional yang beroperasi saat malam agar suhu udara tidak sepanas saat pagi hingga sore.

Karena tersebut, menurut Chandra, waktu terbaik untuk membeli daging segar di pasar adalah saat malam hari atau saat subuh.

“Orang kalau ke pasar sudah jam 9 (pagi) sekadar warna dagingnya udah mulai kebiruan, tekstur daging mengering. Itu udah mulai bakteri nempel terlalu lama, ” katanya.

Setelah dibeli, ia pula menyarankan sebaiknya daging jangan langsung diolah. Tapi lebih dulu disimpan di kulkas selama beberapa hari. Tidak perlu sampai dibekukan sebab bisa menyebabkan perkembangan protein tenggat bakteri berhenti total.

“Daging terbaik yang sudah di- aging . Jika sekarang memang jujur saja warga kebanyakan di import dari Australia karena ada proses packaging dan lain-lain. Itu sudah benar. Dari AS juga. Tapi lokal kita telah mulai melakukan itu juga, ” tuturnya.

Dari Redaksi:
Artikel ini tersaji pada microsite khusus Ramadan Suara. com, yang selain memuat beragam konten menarik terkait Ramadhan 1441 H, kali ini juga menghadirkan kurang fitur spesial. Ada fitur Kalkulator Zakat bagi yang butuh me zakatnya, menu Tadarus lengkap dengan tulisan dan suara untuk dengan ingin mengaji atau baca Al Quran online, dan tentu ada Jadwal Imsakiyah untuk yang ingin mengetahui waktu Imsak, berbuka, maupun waktu salat.

About the author